Hoe voorkom je dat je vlees uitdroogt op de BBQ
Barbecueën is voor velen dé manier om lekker buiten te genieten van goed eten en gezelligheid. Maar niets is zo frustrerend als vlees dat na het grillen droog en taai is. Je hebt je best gedaan met het aansteken van de BBQ, het marineren van het vlees, en dan dat… Het vlees droogt uit en dat verpest toch een beetje de hele ervaring. Gelukkig zijn er heel wat slimme tips en trucs om dit te voorkomen. In deze blog neem ik je mee in praktische adviezen waarmee jouw vlees sappig, mals en vol van smaak van de grill komt. Geen droge biefstuk of kipfilet meer, maar barbecueplezier ten top!
De juiste voorbereiding is het halve werk
Voordat je überhaupt de BBQ aansteekt, kun je al veel doen om te voorkomen dat je vlees uitdroogt. Het begint allemaal bij de juiste voorbereiding. Denk aan het kiezen van het juiste stuk vlees, het op kamertemperatuur laten komen en het goed marineren of kruiden.
Ten eerste is het belangrijk om vlees te kiezen dat geschikt is om te grillen. Mager vlees, zoals kipfilet of biefstuk, droogt sneller uit dan vlees met wat meer vet, zoals entrecote of spareribs. Vet zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en geeft extra smaak. Wil je toch mager vlees gebruiken? Dan is een goede marinade of pekelbad essentieel.
Daarnaast is het verstandig om het vlees ongeveer 30 minuten tot een uur voor het grillen uit de koelkast te halen. Als het vlees te koud op de BBQ gaat, heeft het langer nodig om te garen en droogt het sneller uit. Op kamertemperatuur grillt het vlees gelijkmatiger en behoudt het zijn structuur beter.
Marineren en pekelen: de sleutel tot sappig vlees
Een marinade kan wonderen doen als het gaat om mals en sappig vlees. Door het vlees in een mengsel van olie, zuur (zoals citroensap of azijn), kruiden en specerijen te laten weken, wordt het vlees zachter en krijgt het extra smaak. De olie helpt om vocht vast te houden, terwijl het zuur het vlees malser maakt. Laat het vlees minimaal een paar uur marineren, maar bij voorkeur een hele nacht.
Een andere methode die steeds populairder wordt, is pekelen. Hierbij leg je het vlees in een zoutwateroplossing met eventueel suiker en kruiden. Dit zorgt ervoor dat het vlees vocht opneemt en beter bestand is tegen uitdrogen tijdens het grillen. Pekelen is vooral ideaal voor kip en varkensvlees.
Temperatuur en timing: grillen met gevoel
Een van de grootste valkuilen bij barbecueën is de temperatuur van de BBQ. Te heet en het vlees verbrandt aan de buitenkant terwijl het binnen nog rauw kan zijn, te laag en het vlees droogt langzaam uit. Het is dus belangrijk om de temperatuur goed in de gaten te houden en te werken met zones op de BBQ.
Maak gebruik van een directe en indirecte zone op je BBQ. De directe zone is het hete gedeelte waar je vlees snel dichtschroeit voor een mooie korst en smaak. De indirecte zone is het warmere gedeelte waar het vlees rustig kan garen zonder te verbranden. Vooral dikkere stukken vlees kunnen hier langzaam op garen, wat uitdroging voorkomt.
Gebruik altijd een vleesthermometer om te controleren of het vlees de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. Zo voorkom je dat je te lang of te kort grilt. Hieronder een handige tabel met kerntemperaturen en het bijbehorende resultaat:
- Rundvlees (medium rare): 55-57°C
- Rundvlees (medium): 60-63°C
- Kipfilet: 74°C
- Varkensvlees: 70°C
- Lamsvlees: 60-65°C
Rusttijd na het grillen
Na het grillen is het verleidelijk om het vlees direct aan te snijden, maar dit is juist een moment waarop je vlees nog moet “rusten”. Tijdens het rusten kunnen de sappen zich herverdelen door het vlees, waardoor het sappiger blijft. Leg het vlees na het grillen op een bord en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het minimaal 5 tot 10 minuten rusten, afhankelijk van de dikte van het stuk. Je zult merken dat het vlees hierdoor veel malser en smakelijker wordt.
Gebruik van BBQ accessoires en technieken
Naast de basisprincipes kunnen ook een aantal handige BBQ accessoires en technieken helpen om uitdrogen van vlees te voorkomen. Denk bijvoorbeeld aan het gebruik van een grillpan, een smoker of een waterbak.
Een waterbak op de BBQ zorgt voor extra vocht in de lucht rondom het vlees. Dit is vooral handig bij het roken of langzaam garen van grote stukken vlees. Door het vocht blijft het vlees sappiger en droogt het minder snel uit.
Ook grillpannen of roosterverhogers kunnen helpen, omdat je zo het vlees iets hoger van het direct hete rooster legt, waardoor het minder snel verbrandt. Daarnaast kun je met een spuitfles water of marinade het vlees af en toe bevochtigen.
Verder is het slim om te kiezen voor houtskool of hout in plaats van gas, als je van een echte rokerige smaak houdt. Dit geeft het vlees niet alleen meer smaak, maar kan ook helpen om de temperatuur beter te beheersen en zo uitdroging te voorkomen.
Hoe voorkom je dat je vlees uitdroogt op de BBQ
Samengevat komt het voorkomen van droog vlees op de BBQ neer op een paar eenvoudige maar belangrijke punten. Kies het juiste vlees, bereid het goed voor door tijdig uit de koelkast te halen en te marineren of pekelen. Werk met een goede temperatuur en maak gebruik van directe en indirecte zones op je BBQ. Gebruik een vleesthermometer om de garing perfect te timen en vergeet niet het vlees te laten rusten na het grillen. Tot slot kunnen accessoires zoals waterbakken en grillpannen het verschil maken.
Met deze tips in je achterhoofd kun je voortaan vol vertrouwen aan de slag met je BBQ. Zo komt het sappige en malse vlees vanzelf op tafel en geniet jij met je vrienden en familie van een geslaagde barbecue. Probeer het eens uit bij je volgende BBQ sessie en ervaar zelf het verschil!